האוכל הווייטנאמי מושפע הן מהמזרח והן מהמערב, והוא קל ובריא, לא חריף כמו אצל השכנים בתאילנד או שמנוני כמו אצל השכנים בסין. אוכל רחוב הוא הזדמנות נהדרת להכיר את הטעמים המקומיים וצורות הבישול האותנטיות.
אם אתם שומרי כשרות, דלגו לפרק הבא…
מרק פו (Phở) :
הו האטריות הווייטנאמיות, בסיס התזונה של המקומיים, שעשויות אורז ומוגשות בקערה. תמצאו אותן עם בשר בקר או עוף ועשבי תיבול, מטוגנות או מגולגלות.
באן מי (Bánh mì) :
הוא הלחם המקומי, שעשוי קמח חיטה ואורז, ומשמש להכנת סנדוויץ’, בדומה לבאגט. זהו אוכל הרחוב הפופולרי ביותר בווייטנאם, תמצאו אותו בכל מקום, כאשר בתוכו ירקות ובשר עם מיונז ורטבים שונים.
באן צ‘ה (Bún chả) :
הוא השילוב המושלם בין בשר חזיר צלוי, אטריות אורז ועלים ירוקים, אותם טובלים בקערת רוטב דגים הנראה יותר כמו מרק.
זוהי מנה שיש בהרבה דוכני רחוב. היא מעולה וממכרת. זאת מנה של חזיר על הגריל או קבב על הגריל מוגש עם איטריות אורז ורוטב מעולה. מנה מוכרת במיוחד בהאנוי.
באן קון(Bánh cuốn) :
הם רולים דקיקים מקמח אורז, ממולאים תערובת של בשר בקר, עוף או חזיר ופטריות, ומוגשים בליווי רוטב דגים ובצל מטוגן. לכל אזור בווייטנאם גרסה מעט שונה.
באן סאו (Bánh Xèo) :
הקרפ הווייטנאמי, מקורו בדרום והוא ממולא בנבטי שעועית, שרימפס ובשר חזיר. הקרפ עשוי קמח אורז, אך צבעו צהוב בשל השימוש בשמן כורכום.
באנה צ’ון (Bánh cuốn):
קרפ אורז ממולא בבשר או עוף טעים. מנה מוכרת במיוחד בהאנוי.
סלט נום (Nom) :
הוא אוכל רחוב פופולרי, עשוי מפרי הפפאיה, גזר, בקר ושרימפס, מוגש קר, בליווי עשבי תיבול, בוטנים טחונים ורוטב חמוץ.
צ’ה קה (cha ca) :
מנת דג מעולה שמוגשת עם נודלס, בוטנים, נבטים וחריף. זאת מנה להרכבה והיא מוצלחת מאוד.
באן מי (banh mi):
סנדויצ’ים מעולים בבגטים
קאו לאו (cau lao):
מנת נודלס עם חזיר/עוף וירקות. זה נשמע לא משהו מיוחד אבל זה טעים ביותר וזול מאוד. זוהי מנת רחוב שאפשר למצוא ב-30,000 דונג (דולר וחצי) במסעדות אוכל רחוב בהוי אן.
קינוחים
צ’ה (Chè) :
הוא מרק מתוק המוגש בווייטנאם כקינוח, ומרכיביו שונים ומגוונים, כמו, צמח הקסאווה, חלב קוקוס, תירס, זרעי לוטוס, שעועית ירוקה או שחורה, פירות ועוד. “צ’ה” היא מילה וייטנאמית כללית לתיאור כל משקה מתוק וייטנאמי מסורתי, הזמין בדרך כלל בצורה של פודינג, או כמשקה פשוט. נוטה לשלב פירות, ירקות, שעועית, זרעים, אורז דביק ואבקת טפיוקה, ולעתים קרובות הוא ממולא בחלב קוקוס. אף על פי ש”צ’ה” מתוק בצורה קלה ולא תמיד נראה הכי מושך, רוב האנשים מכורים לחלוטין לסוג המתוק הזה הבלתי נשכח. יש כל כך הרבה סוגים של “צ’ה”, הנה 7 הקינוחים הטעימים ביותר שאסור לכם לפספס כשאתם מבקרים בווייטנאם – כולם טעמו ותוארו על ידי סייגוניסטה המקומית.
צ’ה צ’ויה (Chè Chuối): מרק בננה עם פנינים סגו וחלב קוקוס מתוק
סוג: מרק מרוכז הגשה: חם
טווח מחירים: VND8,000- 10,000 למנה (כ- $ 0.36- $ 0.45)
צ’ה צ’ויה הוא קינוח מתוק יומיומי טעים העשוי מסוג בננה טעימה המכונה “chuối xiêm”. מבושל בחלב קוקוס עם פניני סאגו, “צ’ה צ’וי” (chè chuối” “) בעל טעם מתוק וקטיפתי, ריח בננה עדין, ונראה כמו פודינג. מעט בונאטים קלויים המאזנים את ה-“צ’ה צ’וי” בטעם הקרמי של שמנת, ומוסיף צבע לקינוח.
צ’יה טרוי נוק (Chè Trôi Nước) – כדור בצק (כופתת) מאורז גלוטניק מתוק
סוג: מרק מרוכז הגשה: חם
טווח מחירים: VND8,000- 10,000 למנה (כ- $ 0.36- $ 0.45)
צ’יה טרוי נוק הוא סוג של כופתת אורז דביקה, במילוי ממרח שעועית מונג ובושל בסירופ ג’ינג’ר מתוק. פירושו של שם הקינוח פשוטו כמשמעו “צף על מים” מכיוון שכאשר מבושלים, הכדורים עולים מתחתית הסיר אל פני המרק. צ’יה טרוי נוק מוגש חם, עם שומשום לבן ומדי פעם עם מעט חלב קוקוס. בגלל משמעות שמו, שניתן לתרגם באופן רופף ל’הגשמה’, צ’יה טרוי נוק לרוב נאכל ביום הולדתו הראשון של הילד, ובחגים מסורתיים אחרים. המרקם שלו דומה למוצ’י (mocha) יפני וטנגיואן (tangyuan) סיני, בגלל האורז לעיס ודביק, המכסה את השעועית המונג הרכה והמתובל מתחת. סירופ דביק הזהב מוסיף טעם מתוק ניחוח ג’ינג’ר ארומטי למרק מתוק סופר טעים!
צ’יה באפ (Chè Bắp) : פודינג תירס מתוק וייטנאמי
סוג: פודינק הגשה: חם או קר
טווח מחירים: VND8,000- 10,000 למנה (כ- $ 0.36- $ 0.45)
צ’יה באפ הוא פודינג וייטנאמי טיפוסי, או מרק קינוח, המיוצר בתירס מתוק, אורז גלוטני, ולעתים קרובות הוא ממולא בחלב קוקוס סמיך ושומשום קלוי. ניתן לאכול אותו חם או קר, כחטיף, בכל שעה ביום! המתיקות הטבעית של התירס משתלבת עם חלב הקוקוס השמנת במרקם לעיס של אורז גלוטני, שילוב שמאפשר פינוק קיץ מקסים במיוחד.
צ’יה בא מאו (Chè Ba Màu) : קינוח שלושת הצבעים
סוג: שתייה הגשה: קר
טווח מחירים: VND8,000- 10,000 / למנה (כ- $ 0.36- $ 0.45)
תרגום מילולי “שלושת הקינוחים הצבעוניים”, המרכיבים העיקריים של “צ’ה בא מאו” כוללים שלושה סוגים של שעועית צבעונית וג’ל (ריבה), מכוסים בחלב קוקוס מעט ממותק. שעועית כלויה, ממרח שעועית מונג וג’לי ירוק משמשים בדרך כלל ליצירת הצבע האדום, הצהוב והירוק של החטיף הזה. הקינוח הטעים הזה מוגש בדרך כלל בשכבות צבעוניות, ואז מתערבבים לפני ששותים/אוכלים אותו. “צ’ה בא מאו” פופולרי מאוד בווייטנאם בגלל המראה היפה והטעם המתוק והמרענן שלו. אין דבר מהנה יותר ביום קיץ מאשר ליהנות מכוס קינוח צבעוני ותוסס! “צ’ה בא מאו” פופולרי מאוד בווייטנאם וניתן למצוא אותו ברוב המסעדות הווייטנאמיות, רוכלים וחנויות קינוחים.
צ’יה לונג נהאן הט סין (Chè Long Nhãn Hạt Sen) : מרק מתוק לונג ולוטוס
סוג: שתייה הגשה: קר או חם
טווח מחירים: 10,000-15,000 VND / למנה (כ- $ 0.45- $ 0.68)
צ’יה לונג נהאן הט סין התחיל בהואה, בירת ווייטנאם לשעבר. המראה הטהור שלו, יחד עם טעמו המתוק והקליל ויתרונותיו המרפאים, הפכו אתצ’יה לונג נהאן הט סין לאחד הקינוחים הפופולריים ביותר בקרב המקומיים. הכנת הקינוח אינה קשה במיוחד, אך היא דורשת הרבה טיפול וסבלנות. בהתחלה, עליכם להסיר את הזרעים מפירות לונגן בשלים, בעזרת סכין חדה. זה צריך להיעשות בעדינות, כדי להימנע מקריעת מי מבשר הלונגן. ואז צריך למלא אותם בזרעי לוטוס, ולבשל אותם עם מעט סוכר. אתה תתאהב בלונגן העבה והעסיסי, בזרעי הלוטוס הרכים והארומטיים ובמרק המתוק המרענן להפליא. אנשים בדרום ווייטנאם נוטים להכין את הקינוח הזה עם לונגן מיובש שכן ניתן למצוא את הפירות היבשים כל השנה.
אנשים רבים נהנים מהקינוח הזה בקור עם קרח וכמה טיפות שמן פרחי אשכוליות, אך הוא גם טעים כשמגישים אותו חם, או בטמפרטורת החדר. ההערכה היא כי צריכת קינוח זה לעיתים קרובות תעזור לכם להרגיע את העצבים, להפחית את רמת הלחץ והעייפות שלכם, והיא עשויה גם לשפר את איכות השינה שלכם.
צ’יה סונגו סה ביט לאו (Chè Sương Sa Hạt Lựu) : קינוח הקשת
סוג: שתייה הגשה: קר
טווח מחירים: 10,000-15,000 VND / למנה (כ- $ 0.45- $ 0.68)
עשוי מג’לי אגר, גרעיני רימון מוק, רסק שעועית מונג וחלב קוקוס,”צ’יה סונגו סה ביט לאו” לא רק ירענן את גופך, אלא גם יספק לך מקור אנרגיה טוב, שיעזור לך לנצח את החום הבלתי נלאים ובימי קיץ לחים בווייטנאם. גרעיני הרימון מוק הם זרעים בצבעים בהירים, עשויים ערמוני מים, חתוכים לקוביות קוביות קטנות ומצופים בשריטת טפיוקה. אכילת זרעי הרימון האלה היא מהנה מאוד, מכיוון שהם פריכים בפנים אך סוערים מבחוץ בזכות כיסוי הטפיוקה. ג’לי אגר, לעומת זאת, מביא תחושה רעננה יותר. קריר, מעט מתוק ופריך ורך, והוא משתלב נהדר עם חלב הקוקוס החלק והקרמי. אגר אינו מכיל סוכר, אין שומן, אין פחמימות והוא עתיר מאוד בסיבים תזונתיים.
צ’יה ב-בא (Chè Bà Ba) : קינוח בטטה, טארו וקאסאבה
סוג: מרק מרוכז הגשה: חם או קר
טווח מחירים: VND8,000- 10,000 למנה (כ- $ 0.36- $ 0.45)
“צ’יה ב-בא” הוא קינוח דרום וייטנאמי טיפוסי, המכיל מגוון מרכיבים. הקינוח הטעים הזה מיוצר עם חתיכות מרובעות של טארו, קסבה ובטטה ארוכה, מבושלות היטב בחלב קוקוס, ומעוטרות בפניני טפיוקה שקופות. טעמו הקרמי והמתיקות המתמשכת הופכים את “צ’ה ב-בא” לחטיף נפלא לימים חמים וקרים כאחד! הקינוח הטעים שכבר יכול להיות טעים עוד יותר, כשמעליו שומשום קלוי או בוטנים טחון.
תוכלו למצוא את קינוחי הצ’ה הללו ברחוב “צ’ה 75” – רחוב טראן הוי ליו 75, מחלקה 12, מחוז פו נהואן, הו צ’י מין העיר, ווייטנאם.
75 Tran Huy Lieu Street, Ward 12, Phu Nhuan District, Ho Chi Minh City, Vietnam.
